AS APARÊNCIAS ENGANAM
Novamente me deixei ludibriar pela arquitetura “clean” da fachada do Central Restaurante, cuja porta remeteu-me de imediato ao ano de 1988 quando visitei o Templo de Ísis, localizado na Ilha de Philae.
IMAGEM DESTACADA: Uma das jóias do Central.
O PORTAL ENIGMÁTICO DO CENTRAL
Já devíamos saber que assim que transpuséssemos aquele imenso pórtico, alcançaríamos mais uma filial do Paraíso ao qual pertence a saborosa, colorida e exótica culinária peruana.
Muitos restaurantes de Lima são assim: arquitetura minimalista por fora, mas, por dentro, templos sofisticados onde reinam, absolutos, famosos chefes.
A maneira como o peruano lida com a apresentação de seus pratos é, literalmente, teatral e cinematográfica. Projeções sobre as mesas é o exemplo do IK, que as desliga logo que tenha início o primeiro ato: a chegada das entradas à mesa do comensal.
Pedras quentes sobre um sousplat de cerâmica ladeiam algumas iguarias servidas no Central, a fim de mantê-las quentes.
A utilização de materiais simples no serviço, somados à sofisticada apresentação dos pratos, fazem toda a diferença quando ambos são bem empregados. E essa combinação não depende de vontade, mas de conhecimento; e isso, o peruano tem de sobra quando o assunto é comer bem.
É como se o alimento fosse o mais precioso dos minerais e por isso é preciso lapidá-lo com muita atenção e carinho.
Além disso, como são muitas as filiais do Éden em Lima, a concorrência pressiona e cada chef acaba levando o inimaginável em termos de arte para seu prato. A culinária peruana é cuidadosa e riquíssima em detalhes.
Puro requinte para quem está atento: as cores dos pães redondos combinam com as manchas do corte da pedra, e o Pão de Folha de Coca combina com o verde do patê que lhes serve de complemento.
No segundo andar fica o bar. O restaurante conta com horta e mantém chocolates armazenados em caixa de madeira especial a fim de conservar seus sabores.
Além disso, a água que é servida aos comensais recebe tratamento no próprio restaurante.
O que dizer do Central, que já foi considerado o melhor da América Latina?
“Onde quer que nos encontremos, são os nossos amigos que constituem o nosso mundo.” – William James